OLIO DOP GARDA BRESCIANO PAOLO VEZZOLA

Tre generazioni impegnate nel solo obiettivo della esasperata qualità ,nel totale rispetto della natura e dei suoi frutti.
L’azienda si trova in San Felice del Benaco, sulla sponda occidentale del lago di Garda,comune appartenente all’associazione “Città dell’olio”,in quanto storicamente vocato alla coltura olivicola.
Come da tradizione il nostro olio è figlio di una cuvée di varie cultivar: in prevalenza Casaliva poi Leccino, Frantoio e Pendolino.

Il terreno, esposto a sud, a poche centinaia di metri dal lago,ben ventilato,gode di un impianto di irrigazione alimentato da acqua di sorgente interna all’azienda.
Oltre alla costante attenzione alla salubrità delle olive,compito svolto in maniera puntigliosa da nonno Paolo,la tensione verso la qualità assoluta è focalizzata nelle operazioni che caratterizzano la raccolta:essa viene tendenzialmente anticipata ,dando rese estremamente basse (circa il 10%), avviene velocemente,con consegna delle olive nella stessa giornata presso il frantoio Cooperativo ”La Verità”di San Felice del Benaco,che provvede a molirle entro 24 ore .L’olio ottenuto viene filtrato e disposto in contenitore di acciaio inox a temperatura controllata e sotto battente di azoto , evitando così processi di ossidazione e consentendo con i vari imbottigliamenti durante l’anno di avere sempre un’olio “fresco” ancora ricco di antiossidanti e polifenoli.

Tutto ciò per ottenere un olio dalle tonalità giallo-verde smeraldo con un olfatto che ricorda l’oliva a maturazione, la foglia di pomodoro e sentori di carciofo. In bocca le sensazioni olfattive sono confermate e sottolineate da una piacevole vena piccante-amara che bilancia la dolcezza del frutto tipica del Garda.
Per capire provare con una patata lessa.

Famiglia Vezzola